Quando abbiamo aperto Grotto la Dispensa avevamo un’idea ben precisa: volevamo portare la nostra esperienza e conoscenza fuori dagli schemi dell’alta cucina che per tanto ci ha fatto da biglietto da visita e creare un format nostro.
Uscivamo dal mondo stellato della cucina italiana, il nostro livello di attenzione alla qualità era massimo e non avremmo mai potuto fare passi indietro. Abbiamo sempre saputo come accogliere, saziare e far sentire speciali i nostri commensali, per questo abbiamo voluto non solo offrire ai nostri clienti dell’ottimo cibo, ma regalare anche attimi conviviali, perché ci sentivamo stretti in quella veste “fredda” e sentivamo il bisogno di metterci più cuore, essere di più noi stessi.
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Chi ha iniziato a frequentare la Dispensa è diventato amico. I nostri tavoli non avevano bisogno di tovaglie inamidate, ma di risate e confidenze. Volevamo offrire ai nostri clienti un'esperienza di qualità focalizzata sul cibo ma slegata dalle formalità del ristorante pluristellato. Condividere la convivialità che solo la "tavola" sa regalare.
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LA NOSTRA FILOSOFIA
Abbiamo fatto centro semplicemente togliendo tutto. Less is more.
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Abbiamo ristabilito le priorità, siamo andati direttamente dai produttori, abbiamo stretto legami veri. Noi abbiamo scelto loro e loro hanno scelto noi creando così il nostro modo di vivere la ristorazione.
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Volevamo dare un nome a questa identità, la nostra filosofia, per poterne parlare con chi amiamo e per poter tramandare questo messaggio: Sostanza e basta. Perché siamo questo, non abbiamo bisogno di riconoscerci in altro, siamo sostanza, nelle scelte, nelle materie e soprattutto nel cuore.
Apriamo la nostra cucina a voi, perché è la nostra passione e quello che girando il mondo, assaggiando e degustando, sperimentando e mettendoci in gioco abbiamo imparato. Siamo cresciuti e stimo crescendo, perché la fame di sapere non si sazia mai e nel nostro cuore c’è sempre spazio per un nuovo abbraccio.
Carlo e Roberta
