Quando abbiamo aperto Grotto la Dispensa avevamo un’idea ben precisa: volevamo portare la nostra esperienza e conoscenza fuori dagli schemi dell’alta cucina che per tanto ci ha fatto da biglietto da visita e creare un format nostro.
Uscivamo dal mondo stellato della cucina italiana, il nostro livello di attenzione alla qualità era massimo e non avremmo mai potuto fare passi indietro. Abbiamo sempre saputo come accogliere, saziare e far sentire speciali i nostri commensali, per questo abbiamo voluto non solo offrire ai nostri clienti dell’ottimo cibo, ma regalare anche attimi conviviali, perché ci sentivamo stretti in quella veste “fredda” e sentivamo il bisogno di metterci più cuore, essere di più noi stessi.
Chi ha iniziato a frequentare la Dispensa è diventato amico. I nostri tavoli non avevano bisogno di tovaglie inamidate, ma di risate e confidenze. Volevamo offrire ai nostri clienti un'esperienza di qualità focalizzata sul cibo ma slegata dalle formalità del ristorante pluristellato. Condividere la convivialità che solo la "tavola" sa regalare.
LA NOSTRA FILOSOFIA
Abbiamo fatto centro semplicemente togliendo tutto. Less is more.
Abbiamo ristabilito le priorità, siamo andati direttamente dai produttori, abbiamo stretto legami veri. Noi abbiamo scelto loro e loro hanno scelto noi creando così il nostro modo di vivere la ristorazione.
Volevamo dare un nome a questa identità, la nostra filosofia, per poterne parlare con chi amiamo e per poter tramandare questo messaggio: Sostanza e basta. Perché siamo questo, non abbiamo bisogno di riconoscerci in altro, siamo sostanza, nelle scelte, nelle materie e soprattutto nel cuore.
Apriamo la nostra cucina a voi, perché è la nostra passione e quello che girando il mondo, assaggiando e degustando, sperimentando e mettendoci in gioco abbiamo imparato. Siamo cresciuti e stimo crescendo, perché la fame di sapere non si sazia mai e nel nostro cuore c’è sempre spazio per un nuovo abbraccio.
Carlo e Roberta
